La carne de cerdo ha seguido a la baja en toda Europa durante este mes de octubre, aunque parece que pudie­ra haber tocado fondo conforme avanzaba el mes. En la última semana del mes hubo repetición ya en práctica­mente todas las piezas y en todas las cotizaciones euro­peas de referencia, apoyada esta estabilización en par­te por las repeticiones del precio del cerdo en el norte de Europa y en parte por el mismo bajo nivel al que había llegado la operativa de carne, tanto en precios como en volúmenes. Queda por ver si esta repetición servirá para frenar la sangría y con la demanda de navidad empeza­rá a repuntar. Asimismo, las otras proteínas animales han subido en origen durante todo octubre, provocando que el cerdo adquiriera más competitividad con respec­to a los otros tipos de carne. Estas dos razones sirven para dar esperanza a una carne de cerdo que se ha visto bajando escalones desde verano. Sin embargo, aunque parezca que se pueda ver el fondo del pozo, las razones para mantener la bajada han seguido latentes durante este mes. China aún no ha vuelto a comprar en grandes cantidades y las restricciones por la Covid-19 en el norte y centro de Europa parece que pueden volver, a causa del menor porcentaje de vacunados. Esto provoca incertidumbres sobre los consumos reales que puede haber en los festivos de final de año, cuya cobertura es la que ha de hacer el comercio y la industria ahora.

En España, las cotizaciones del despiece han cedido en torno a un 2% en octubre respecto a septiembre, mientras que en Francia lo han hecho en alrededor de un 3% y en Alemania, en otro 5%. Los mayores pro­blemas, a nivel europeo, siguen centrados en la comer­cialización de jamones. Fuera de la UE, ha habido tam­bién un fuerte descenso intermensual en EE.UU., sobre todo para la panceta, porque había llegado muy alto (y sigue en niveles altos, aun habiendo bajado) y para el jamón, muy dependiente siempre del ritmo exportador a México.

Fuente: Interporc

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