Disminución en la montanera 2024/25, pese a ser una campaña marcada por la estabilidad y el clima favorable

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Los datos recopilados por la Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) a través de su sistema de trazabilidad para la Norma de Calidad del Ibérico (ITACA) revelan una ligera disminución en el número de cerdos de bellota sacrificados durante la montanera 2024/25. En concreto, se registró un descenso de 11.610 animales en comparación con la campaña anterior, lo que representa una reducción del 2%. Del total de canales analizadas, el 85,5% correspondieron a cerdos de bellota bajo la Norma de Calidad, mientras que el 14,5% restante se atribuyó a cerdos de bellota amparados por las Denominaciones de Origen.

A pesar de esta leve disminución, Raúl García, presidente de ASICI, destacó las condiciones climáticas favorables que marcaron la montanera, y señaló que «la producción de bellotas fue óptima, tanto en calidad como en cantidad, y la cubierta vegetal se mantuvo abundante gracias a las lluvias registradas durante el otoño e invierno».

García también subrayó que, si bien se observó una ligera reducción en el número de sacrificios, la montanera se desarrolló en condiciones ideales, garantizando así los altos estándares de calidad del producto final, afirmando que «este resultado confirma la fortaleza del sector y su capacidad para producir una materia prima excepcional, asegurando la elaboración de jamones de bellota ibéricos de la más alta calidad en los próximos años».

En esta campaña, el 66,73% de los cerdos de bellota certificados (387.488 animales) fueron de raza 100% ibérica, identificados con precinto negro. El 33,23% restante correspondió a cerdos de bellota ibéricos con precinto rojo, distribuidos de la siguiente manera: 5,5% (32.119 animales) de bellota 75% ibérico, y 27,73% (161.058 animales) de bellota 50% ibérico.

Producción por Comunidades Autónomas.

• Andalucía lideró la producción con 277.784 cerdos sacrificados, representando el 47,84% del total y experimentando un aumento del 3,11% respecto al año anterior.
• Extremadura se situó en 2º lugar con 209.330 animales, el 36,05% del total, aunque registró un descenso del 10% en comparación con la campaña pasada.
• Castilla y León alcanzó los 53.338 cerdos, el 9,19% del total, con un incremento del 3,11%.
• Portugal contribuyó con 31.638 cerdos, el 5,45% del total, un aumento del 1,07%.
• Castilla-La Mancha registró 8.543 animales, el 1,2% del total, con un incremento del 19,65%.
• Madrid produjo 33 cerdos de bellota.

En cuanto a las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), los registros en ITACA indican que se certificaron un total de 84.367 cerdos de bellota con DOP, el 14,5% del total de animales de bellota. De ellos, el 83,9% correspondió a bellota 100% ibérico, y el 16,1% a bellota 75% ibérico.