La Facultad de Veterinaria de Lugo acogió el pasado viernes 30 de octubre la presentación de la tesis doctoral «Características productivas de la canal y de la carne en la raza autóctona porcina Celta» de Iván Manuel Rodríguez Paz, veterinario y director técnico de la Asociación de Criadores de la Raza Porcina Celta (Asoporcel).

El tribunal compuesto por Daniel Franco Ruíz, jefe de Investigación del CTC, como presidente; Gonzalo Fernández Rodríguez, profesor titular del departamento de Patología Animal de la USC y decano de la Facultad de Veterinaria, como secretario, e Inmaculada Orjales Galdo, profesional veterinaria clínica, como vocal, calificó el trabajo de sobresaliente cum laude.

La tesis, centrada en los trabajos de investigación sobre la raza Porco Celta, se desarrolló bajo la dirección del profesor del departamento de Anatomía, Producción Animal y Ciencias Clínicas de la USC Antonio Iglesias Becerra, del profesor del departamento de Patología Animal de la USC Víctor Pereira Lestayo y del profesor del departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Vigo José Manuel Lorenzo Rodríguez.

Las conclusiones del trabajo de Iván Rodríguez hacen un recorrido por la evolución de la raza desde los inicios de las tareas de recuperación hasta la actualidad, en la que se constata un incremento de esta actividad ganadera y en la que también comienza a disfrutar de cierto prestigio comercial.

LA IMPORTANCIA DE LA GENÉTICA

La tesis constata que en los inicios de esta recuperación se llevó a cabo una evaluación de la información de pedigrí de la raza que permitió conocer la variabilidad genética y la consanguinidad existentes, asunto de relevante importancia dado el reducido número de ejemplares a partir de los que se inició la recuperación de la raza.

En este asunto quedó patente la relevancia que tiene la existencia del Libro Genealógico y la importancia de la buena gestión del mismo, ya que es una herramienta básica para identificar y registrar a todos los animales, relacionarlos con sus ascendentes y descendientes y valorarlos según sus características raciales. Además, permite dirigir los cruces entre los ejemplares con los menores porcentajes de parentesco, cuestión fundamental para asegurar el crecimiento de los rebaños.

El autor de la tesis, Iván Rodríguez, señala que «no hay mejor manera de conservar el material genético que conservando los rebaños de animales de los ganaderos dedicados a la cría de esta raza», y si bien se creó un banco de germoplasma para conservar para el futuro el patrimonio genético de esta raza, «es imprescindible trabajar en el aumento de los censos de animales y de las ganaderías que se dedican a su cría para garantizarle la supervivencia como raza. Sin embargo, a este respecto, no cabe duda tampoco que, para conseguir este fin, las granjas de Porco Celta tienen que resultar sostenibles y rentables por sí mismas, cuestión en la que juega un papel importante la fase última de comercialización de la carne y productos derivados», añade.

RENTABILIDAD DE LAS GRANJAS

Aunque hay muchos criterios productivos que influyen de manera muy relevante en la rentabilidad final de la actividad, como puede ser la gestión de la alimentación de los animales, no solo porque representa uno de los mayores costes en la producción de las granjas, sino porque repercute en los tiempos de cebado y en las características nutricionales y organolépticas de las carnes que se obtienen, este tema fue y está siendo objeto de estudio en numerosos trabajos de investigación, desarrollo e innovación, con los que se busca determinar la calidad de la canal y de las carnes a las que el Porco Celta da lugar, así como analizar la influencia en los productos finales de diferentes factores como la edad de sacrificio y el sistema de explotación en régimen extensivo.

«Otro de los aspectos que define la optimización de la producción es la implantación de unas buenas prácticas sanitarias, de higiene y profilaxis, que cobran la máxima relevancia en los sistemas de aprovechamiento silvopastoril que se emplean en la cría de estos cerdos, dada la existencia de mayores riesgos derivados del contacto con la fauna silvestre y en los que resulta imprescindible perseverar en mantener unas buenas medidas de bioseguridad», afirma Rodríguez Paz.

PRODUCTOS DE LA RAZA Y BONDADES SOCIOECONÓMICAS

Tras lo acometido de una buena producción primaria tiene que haber un buen respaldo en los mercados que garantice el rendimiento económico para los ganaderos y, en este sentido, indica Iván Rodríguez, «es una ventaja que el cerdo sea un referente de excelencia gastronómica en Galicia, donde tradicionalmente da lugar a numerosos y muy variados preparados que, como no podía ser de otro modo, también existen de la raza Porco Celta, ya tipificados también en algún estudio anterior».

La caracterización comercial de la raza, según señala otra de las conclusiones de la tesis, viene dada por el asentamiento, a partir del año 2016, de la marca de calidad 100 % Raza Autóctona Porco Celta que ampara los productos de esta raza en los espacios comerciales, garantizando el origen y la trazabilidad, al tiempo que aporta una imagen reconocible e inequívoca  para el consumidor, hacia el que van dirigidas numerosas acciones de difusión y promoción con la intención de fomentar el conocimiento de la raza y la demanda de su carne.

Además, según subrayó el autor «el binomio Porco Celta-monte gallego viene a aportar soluciones socioeconómicas y medioambientales para nuestro entorno, ya que es una actividad económica viable en las zonas geográficas más desfavorecidas, en las que combate la despoblación rural y crea empleo, mientras ayuda al mantenimiento del paisaje característico y previene los incendios forestales».

Finalmente, Rodríguez Paz remarcó que «no son pocas las razones para trabajar en el mantenimiento y crecimiento de esta raza autóctona», motivo por el cual su intención es dar continuidad a esta tesis con la edición posterior de un libro, pues considera que «es un trabajo que puede ser útil para seguir impulsando el crecimiento de la raza y su estudio y para poner en valor cada día un poco más todas las ventajas que nos reporta».

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