A lo largo de 2015 el sector cárnico español ha vuelto a superar sus cifras de exportación, según los datos del ICEX. Así, a lo largo del 2015 se exportaron 2,18 millones de t, un 15% más que en 2014, por un valor que alcanzó los 5.116 millones de euros, un 10,7% más que en 2014. Desde comienzos de esta década, las exportaciones cárnicas de nuestro país han crecido en un 58% en valor y un 46% en cantidad.

Un año más cabe destacar también cómo las industrias españolas van obteniendo más valor de sus exportaciones en terceros países: si en 2013 el 80% del valor de las ventas fuera de España se obtenía por las operaciones en la UE, en 2015 este porcentaje se ha reducido al 73%. En la siguiente figura podemos ver cómo el crecimiento en valor de las exportaciones realizadas a terceros países ha crecido más en 2015 (+10,7%) respecto al registrado en 2014 (+7,1%). En el caso de la cantidad exportada, prácticamente la tercera parte es vendida en terceros países (31,1%, 679.701 t).

En cuanto a la exportación de productos, en vacuno se ha producido un vuelco en la tendencia de años anteriores y se ha obtenido un valor de 569 millones de euros por las 163.045 t exportadas. Por valor, los principales destinos para esta carne estuvieron en Portugal, Italia, Francia y Países Bajos dentro de la UE (sumando los 4 países 437 millones de euros) siendo Argelia y China-Hong Kong los principales compradores de fuera de la Unión Europea con 24 y 7 millones de euros respectivamente.

En porcino, se superaron los 1,25 millones de t, un 18.8% más, con un valor de 2.704 millones de euros, siendo la principal partida de las exportaciones españolas. En este caso vuelven a ser Francia, Portugal e Italia los principales destinos para las ventas de la carne de cerdo, tanto fresca como congelada. La carne exportada a estos tres países tiene un valor de 1.137 millones de euros. Destaca cómo pese a una reducción del 3% respecto a 2014, es Japón el principal destino para la carne de cerdo española con 228,28 millones de euros, seguida por China con 112,18  millones de euros, el doble que en 2014, y Corea del Sur con 102,03 millones de euros.

Cabe reseñar también la relevancia de la exportación de despojos y subproductos, de todas las especies, que en 2015 sumaron 361,8 millones de euros para 243.438 t exportadas.

Fuera de las carnes, otro de los productos con mayor trayectoria exportadora española es el jamón curado, sin especificarse aún si procede de cerdo blanco o ibérico. En 2015, según el ICEX España exportó 45.409 t de jamón y paleta curados, un 16% más, por un valor de 399 millones de euros, un 15,6% más. Este incremento le ha llevado a ser el tercer producto con mayor valor dentro de las exportaciones cárnicas españolas tras la venta de carne de cerdo y la de vacuno. Los principales destionos están en la UE con Francia, Alemania, Italia, Portugal y Reino Unido como principales destinos (64% en conjunto sobre el valor total exportado). Fuera de la Unión Europea el principal comprador del jamón curado español en 2015 ha sido México con 13,7 millones de euros, casi un 34% más que en 2014, y Estados Unidos que con 10,17 millones de euros (+36%) es el segundo destino.

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