Los Pedroches cierra la campaña de la montanera con unos resultados «espectaculares»

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La campaña de la montanera en Los Pedroches ha finalizado con unos resultados extraordinarios, consolidando a esta región como un referente en la producción del cerdo ibérico de excelencia. Este año, un total de 21.000 cerdos han sido considerados aptos para la certificación de excelencia, confirmando la calidad y singularidad del producto estrella de la zona, el jamón ibérico puro de bellota Denominación de Origen Los Pedroches.

Encinas centenarias, alcornoques y quejigos, junto con un clima cálido, conforman el entorno ideal para la crianza del cerdo ibérico en el norte de la provincia de Córdoba. Este paisaje, además de proporcionar un hábitat natural para los animales, permite un desarrollo pausado y armonioso de la materia prima que dará lugar a uno de los productos más apreciados en la gastronomía mundial.

Desde el punto de vista medioambiental, la importancia de la dehesa ha sido ampliamente reconocida. En noviembre de 2002, la UNESCO reconoció el valor de este espacio natural al declarar las Dehesas de Sierra Morena como Reserva de la Biosfera. Con una extensión de 424.000 hectáreas, se ha convertido en una de las mayores superficies protegidas del planeta.

Antonio Jesús Torralbo, presidente de la Denominación de Origen Los Pedroches, ha subrayado la importancia del proceso de montanera, que culmina en febrero cuando los cerdos han sido criados en libertad en la comarca. Este proceso es clave para desarrollar el sabor «singular y significativo» que caracteriza al jamón ibérico de la zona y que le otorga su certificación de excelencia.

El resultado de la campaña de este año ha sido calificado como «espectacular», con una producción de más de 20.000 cerdos ibéricos que podrán obtener la preciada certificación de excelencia. Esto reafirma el compromiso de la región con la calidad y el respeto por el ecosistema, asegurando que el legado del cerdo ibérico de bellota continúe siendo una joya gastronómica reconocida a nivel mundial.