Masterclass en evaluación sensorial de jamón curado

Desde el Campus del Jamón de Monte Nevado, Dolors Guardiola, Investigadora Senior en el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA), realiza una masterclass en evaluación sensorial de jamón curado.

¿Cómo se hace una evaluación sensorial objetiva?, ¿existe una metodología definida?, ¿cómo se preparan las muestras?, ¿qué atributos se deben valorar?, todas estas preguntas y muchas más curiosidades son resueltas en la conferencia que puedes ver a continuación y no perderte ningún detalle.

Tecnologías no invasivas y modelización para resolver los principales retos del proceso de elaboración del jamón curado, con Elena Fulladosa
Jamones por el mundo: el jamón curado en Portugal, con Mario J. Gomes Dias
Listeria Monocytogenes: Estrategias de detección y control, con Begoña Rubio
Mesa redonda «Retos para el jamón curado: inquietudes prácticas sin resolver»
Jamones por el mundo: el jamón curado en Francia, con Armand Touzanne
Descifrando el aroma del jamón curado, con Mónica Flores
Beneficio del consumo de péptidos bioactivos del jamón curado sobre el sistema cardiovascular, con Silvia Montoro
Masterclass en evaluación sensorial de jamón curado, con Dolors Guardiola
La importancia de los microorganismos en el jamón curado, con Marta Hernández Pérez
El ibérico de bellota: La montanera, una tradición única en el mundo, con José Manuel Jiménez
La influencia del sexo y el peso de sacrificio en las características de la canal y de la carne, con Emiliano de Pedro
Defectos del jamón: Petequias, hematomas y coloraciones anónimas en el jamón curado, con Jacint Arnau
Lampiño, Retinto y Torbiscal en sistemas de cebo de campo y montanera: diferencias productivas y sensoriales, con Mercedes Izquierdo
La crisis del ibérico en España y la creación del Torbiscal. Historia en el dehesón del encinar, con Luis Silio

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