Desde el Campus del Jamón de Monte Nevado, Dolors Guardiola, Investigadora Senior en el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA), realiza una masterclass en evaluación sensorial de jamón curado.
¿Cómo se hace una evaluación sensorial objetiva?, ¿existe una metodología definida?, ¿cómo se preparan las muestras?, ¿qué atributos se deben valorar?, todas estas preguntas y muchas más curiosidades son resueltas en la conferencia que puedes ver a continuación y no perderte ningún detalle.