Lechones
Semana de marcado ascenso en las cotizaciones del lechón (+4,7%), 7ª consecutiva en lo que llevamos de 2021, que sitúa los registros por encima de los 52€/Cabeza. Dicho valor se sitúa, sin embargo, un 22,7% por debajo del precio de la misma semana del año pasado y un 2,5% por debajo de la media de los precios de los últimos 5 años en la misma semana. Este incremento en los precios se refleja, también, en las principales lonjas de cotización, que anotan ascensos de entre 2-3€ respecto a los registros de la semana anterior.
En el entorno comunitario, asimismo, la 7ª semana registra nuevos ascensos en los precios del lechón (+4,2%), aunque con diferencias entre los principales EE.MM. productores: estabilidad en Polonia y Dinamarca, que repiten cotización, y ascensos en España, Alemania (+5,3%), Francia (+3,8%) y Holanda (+13%).
Actualmente y tras la drástica caída de precios que provocó la crisis sanitaria de la Covid-19 durante buena parte de 2020, nos encontramos en una tendencia ascendente que da una tregua a los productores y favorece la recuperación de los precios, siguiendo el habitual patrón estacional característico de inicio de año.
A nivel comunitario, y a pesar de la aparición de PPA en Alemania y la subsiguiente sobreoferta de animales en el mercado interior, con el cierre de fronteras de los países del sudeste asiático al país germano, se están reabsorbiendo los retrasos existentes en los mataderos alemanes y aquellos afectados por casos de Covid-19. Todo ello está contribuyendo a la estabilización del mercado intracomunitario del lechón y del flujo de animales vivos manteniendo, asimismo, en tendencia ascendente los precios en otros EE.MM. productores.
Cebo
Continua la estabilidad general en los precios del tronco ibérico en este arranque de año, con ligeros ascensos tanto para el cebado de campo (+1,4%), como para el cebado intensivo (+1,4%). Se mantiene, asimismo, la estabilidad en las principales lonjas de cotización, que reproducen los mismos ligeros ascensos. En lo que se refiere al ibérico de bellota, la 7ª semana registra el mismo precio de la semana anterior.
La tendencia estable que se venía manteniendo el último trimestre del año pasado, a pesar de que el sector del ibérico estaba y está siendo de los más afectados por la crisis de la Covid-19 debido a su dependencia del canal HORECA y del turismo y a la incertidumbre económica, dio paso a varias semanas de descensos en las cotizaciones a final del año.
Los niveles de precios se mantienen estables, ligeramente al alza, desde entonces. Desde la semana 1 del año, el incremento interanual de 2021 se sitúa en un +7,7% para el cebado intensivo, en un +6,9% para el de campo y en un +1% para el 100% bellota.
El endurecimiento de las medidas contra la crisis sanitaria en el entorno hostelero está dificultando la estabilidad de un mercado que daba señales de ligera recuperación y que ha afectado, también, al inicio de la montanera para el cerdo ibérico de bellota.
El diferencial de las cotizaciones entre el cerdo blanco y el ibérico se reduce ligeramente esta semana debido a un mayor ascenso del precio en el subsector del cerdo blanco.
Carne
Nueva semana de ascenso en los precios de la carne de porcino para la canal E (+1,9%). Las cotizaciones siguen alcanzando niveles elevados a pesar de los patentes efectos de la crisis de la Covid-19 y la situación del entorno comunitario en relación con la PPA en Alemania. Los registros se sitúan, aún así, un 21% por debajo del precio de la misma 7ª semana del año anterior, pero al mismo nivel que los precios medios de los 5 últimos años, en la misma semana. Por su parte, estos ascensos se reproducen tanto en el mercado del vivo, con una nueva cotización al alza en la semana (+2,5%), como en el precio de los principales despieces, que registran ascensos en torno al 2% de media respecto a la semana anterior.
En estas primeras semanas del año, también podemos hablar de estabilidad en el mercado comunitario. La 7ª semana registra ligeros ascensos en las cotizaciones medias de la UE (+1,25%), con diferencias entre los principales países productores: incrementos en Alemania (0,9%), España y Polonia (+4%) y estabilidad en Francia y Holanda.
Semanas, por tanto, de calma y estabilidad general en los precios de la carne de porcino en este arranque de año, tanto en el mercado nacional como en el comunitario. Los precios de la carne se están manteniendo a buen nivel a pesar de la situación sanitaria en relación con la PPA en Alemania y su veto a la exportación a China y otros países del sudeste asiático. El país germano empieza a equilibrar sus retrasos en la matanza, como también está ocurriendo en otros EE.MM. productores del norte de Europa.
A pesar de la incertidumbre que rodea el mercado del sector porcino, los precios de la carne consiguen mantenerse en buen nivel, sobre todo gracias al fuerte tirón de las exportaciones, que continúan al alza de forma imparable en España y siguen siendo el principal motor que mantiene los mercados ante el descenso general en la demanda, asociado a la crisis sanitaria, y las consecuencias sobre el comercio exterior comunitario de la aparición de la PPA en el principal productor de porcino de la UE.
Fuente: MAPA