Lechones
Nueva semana de ascensos en las cotizaciones del lechón (+3,7%), 6º consecutiva en lo que llevamos de 2021, que sitúa los registros por encima de los 50€/Cabeza. Dicho valor se sitúa, sin embargo, un 24% por debajo del precio de la misma semana del año pasado, pero al mismo nivel que la media de los precios de los últimos 5 años en esta misma semana. Este incremento en los precios se refleja también en las principales lonjas de cotización, que anotan ascensos de entre 1-2€ respecto a los registros de la semana anterior.
En el entorno comunitario, asimismo, en la 6º semana se registran nuevos ascensos en los precios del lechón (+3,2%), aunque con diferencias entre los principales Estados Miembros (EE.MM.) productores: estabilidad en Polonia, Dinamarca y Francia, que repiten cotización, y ascensos en España, Alemania (+7,3%) y Holanda (+8,2%).
Actualmente, y tras la drástica caída de precios que provocó la crisis sanitaria de la Covid-19 durante buena parte de 2020, nos encontramos en una tendencia ascendente que da una tregua a los productores y favorece la recuperación de los precios, siguiendo el habitual patrón estacional característico de inicio de año.
A nivel comunitario, y a pesar de la aparición de la Peste Porcina Africana (PPA) en Alemania y la subsiguiente sobreoferta de animales en el mercado interior, con el cierre de fronteras de los países del sudeste asiático al país germano, se están reabsorbiendo los retrasos existentes en los mataderos alemanes y aquellos afectados por casos de Covid-19 entre sus empleados. Todo ello está contribuyendo a la estabilización del mercado intracomunitario del lechón y del flujo de animales vivos manteniendo, asimismo, estables los precios en otros EE.MM. productores.
Cebo
Continúa la estabilidad general en los precios del tronco ibérico en este arranque de año, con ligeros ascensos, tanto para el cebado de campo (+1,27%), como para el cebado intensivo (+1,3%). Se mantiene, asimismo, la estabilidad en las principales lonjas de cotización, que reproducen los mismos ligeros ascensos. En lo que se refiere al ibérico de bellota, en la 6º semana se registra prácticamente el mismo precio de la semana anterior.
La tendencia estable que se venía manteniendo el último trimestre del año pasado, a pesar de que el sector del ibérico estaba y está siendo de los más afectados por la crisis de la Covid-19 debido a su dependencia del canal HORECA y del turismo y a la incertidumbre económica, dio paso a varias semanas de descensos en las cotizaciones a final del año pasado. Los niveles de precios se mantienen estables ligeramente al alza desde entonces.
El endurecimiento de las medidas contra la crisis sanitaria en el entorno hostelero está provocando inestabilidad en un mercado que daba señales de ligera recuperación y que está afectando también a la montanera para el cerdo ibérico de bellota.
El diferencial de las cotizaciones entre el cerdo blanco y el ibérico se incrementa ligeramente en la 6º semana, debido a un mayor ascenso del precio en el subsector del cerdo blanco.
Carne
Nueva semana de ascensos en los precios de la carne de porcino para la canal E (+1,8%). Las cotizaciones siguen alcanzando niveles relativamente elevados a pesar de los patentes efectos de la crisis de la Covid-19 y la situación del entorno comunitario en relación con la PPA en Alemania. Los registros se sitúan, aún así, un 22% por debajo del precio de la misma semana del año anterior, pero al mismo nivel que los precios medios de los 5 últimos años en la misma semana. Por su parte, esta estabilidad se reproduce tanto en el mercado del vivo, que registra un ligero ascenso en la 6º semana (+1,6%), como en el precio de los principales despieces, que repiten prácticamente los registros de la semana anterior.
En estas primeras semanas del año también podemos hablar de estabilidad en el mercado comunitario. Esta 6º semana mantiene prácticamente constantes las cotizaciones medias de la UE (+0,8%), así como las de los principales países productores: Alemania (0,2%), Francia y Holanda. España y Polonia (+3,26%) son los únicos que registran ascensos en la semana.
Semanas por tanto de estabilidad general en los precios de la carne de porcino en este inicio de año, tanto en el mercado nacional, como en el comunitario. Los precios de la carne se están manteniendo a pesar de la situación sanitaria en relación con la PPA en Alemania y su cierre de fronteras con China y otros países del sudeste asiático, que se suman a los problemas relacionados con la capacidad de sacrificio de algunos EE.MM. productores del norte de Europa por casos de Covid-19 entre sus trabajadores y los consecuentes retrasos en el ritmo de trabajo.
Sin embargo, los precios de la carne consiguen mantenerse en buen nivel en los países productores del sur, más ajenos a los problemas anteriormente mencionados y gracias al fuerte tirón de las exportaciones, que continúan al alza de forma imparable en España y siguen siendo el principal motor que mantiene los mercados ante el descenso general en la demanda, asociado a la crisis sanitaria y a las consecuencias sobre el comercio exterior comunitario de la aparición de la PPA en el principal productor de porcino europeo.
Fuente: MAPA