Lechones
Nueva semana de marcado ascenso en las cotizaciones del lechón (+7%), que no ha parado de registrar subidas en lo que llevamos de 2021, y sitúa los precios por encima de los 56€/Cabeza. Dicho valor se sitúa, sin embargo, un 19% por debajo del precio de la misma 8º semana del año pasado, pero un 7,5% por encima de la media de los precios de los últimos 5 años en la misma semana. Este incremento en los precios se refleja también en las principales lonjas de cotización, que anotan ascensos de entre 2-5€ respecto a los registros de la semana anterior.
En el entorno comunitario, la 8º semana registra nuevos ascensos en los precios del lechón (+4,4%), aunque con diferencias entre los principales EE.MM. productores: estabilidad en Dinamarca, que repite cotización, ascensos en España, Alemania (+8,7%), Francia (+3%) y Holanda (+13,4%), mientras que Polonia registra un fuerte descenso (-13%).
Actualmente, y tras la drástica caída de precios que provocó la crisis sanitaria de la Covid-19 durante buena parte de 2020, nos encontramos en una tendencia ascendente que da una tregua a los productores y favorece la recuperación de los precios. El habitual patrón estacional característico de inicio de año se reproduce esta vez de forma más pronunciada ante la corta oferta de animales nacionales, en comparación con su demanda.
A nivel comunitario, y a pesar de la aparición de la PPA en Alemania y la subsiguiente sobreoferta de animales en el mercado interior, se están reabsorbiendo los retrasos existentes en los mataderos alemanes y de otros EE.MM. y se está produciendo un estrechamiento en la disponibilidad de animales en el entorno europeo. Todo ello está contribuyendo a la estabilización del mercado intracomunitario del lechón y manteniendo, asimismo, en tendencia ascendente los precios en otros EE.MM. productores.
Cebo
Continúa la estabilidad general en los precios del tronco ibérico en este arranque de año, con ligeros ascensos tanto para el cebado de campo (+1,4%), como para el cebado intensivo (+1,3%). Se mantiene, asimismo, la estabilidad en las principales lonjas de cotización, que reproducen los mismos ligeros ascensos. En lo que se refiere al ibérico de bellota, la 8º semana registra el mismo precio de la semana anterior.
La tendencia estable que se venía manteniendo el último trimestre del año pasado, a pesar de que el sector del ibérico estaba y está siendo de los más afectados por la crisis de la Covid-19 debido a su dependencia del canal HORECA y del turismo, y a la incertidumbre económica, que dio paso a varias semanas de descensos en las cotizaciones a final del año.
Los niveles de precios se mantienen estables, ligeramente al alza desde entonces. Desde la semana 1 del año, el incremento interanual de 2021 se sitúa en un +8,3% para el cebado intensivo, en un +9,2% para el de campo y en un +1% para el 100% bellota.
El endurecimiento de las medidas contra la crisis sanitaria en el entorno hostelero está dificultando la estabilidad de un mercado que daba señales de ligera recuperación y que ha afectado, también, al inicio de la montanera para el cerdo ibérico de bellota.
El diferencial de las cotizaciones entre el cerdo blanco y el ibérico se reduce ligeramente en la 8º semana debido a un mayor ascenso del precio en el subsector del cerdo blanco.
Carne
Nueva semana de ascensos en los precios de la carne de porcino para la canal E (+2,8%). Las cotizaciones siguen alcanzando niveles elevados a pesar de los patentes efectos de la crisis de la Covid-19 y la situación del entorno comunitario en relación con la PPA en Alemania. Los registros se sitúan, aún así, un 20% por debajo del precio de la misma semana del año anterior, pero por encima de los precios medios de los 5 últimos años, en la misma 8º semana (+1,66%). Por su parte, estos ascensos se reproducen en el mercado del vivo, con una nueva cotización al alza en la 8º semana (+3,6%), mientras que permanece estable el precio de los principales despieces, que registran repeticiones respecto a la semana anterior.
En el entorno comunitario, la 8º semana registra ascensos en las cotizaciones medias de la UE (+3,5%) que refleja los incrementos en los precios de los principales países productores: Alemania (4,8%), España, Francia (+1,5%), Polonia (+7,7%) y Holanda (+3,3%).
Semanas, por tanto, de calma y estabilidad general en los precios de la carne de porcino en este arranque de año, tanto en el mercado nacional, como en el comunitario. Los precios de la carne se están manteniendo a buen nivel, a pesar de la situación sanitaria en relación con la PPA en Alemania y el veto a sus exportaciones a China y otros países del sudeste asiático. El país germano empieza a equilibrar sus retrasos en los sacrificios, como también está ocurriendo en otros EE.MM. productores del norte de Europa.
A pesar de la incertidumbre que rodea el mercado del sector porcino, los precios de la carne registran importantes ascensos sobre todo gracias a la demanda exterior. Las exportaciones, que continúan al alza de forma imparable en España, siguen siendo el principal motor que mantiene los mercados ante el descenso general en la demanda, asociado a la crisis sanitaria, y las consecuencias sobre el comercio exterior comunitario de la aparición de la PPA en el principal productor de porcino de la UE.
Fuente: MAPA