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Tecnologías no invasivas y modelización para resolver los principales retos del proceso de elaboración del jamón curado

Desde el Campus del Jamón de Monte Nevado, Elena Fulladosa, licenciada en biología y doctora en biotecnología por la Universidad De Girona e investigadora del programa de calidad y tecnología alimentaria del IRTA nos habla sobre los retos que se encuentran en la elaboración del jamón; la existencia de tecnologías no invasivas; los parámetros que se deben medir; o qué es la modelización y cómo se debe aplicar. Muchas más curiosidades son resueltas en la conferencia que puedes ver a continuación y no perderte ningún detalle.

El jamón en España: tradición figuras de calidad actuales
Jamones por el mundo: el jamón curado en Italia, con Mirko Giannella
Tecnologías no invasivas y modelización para resolver los principales retos del proceso de elaboración del jamón curado, con Elena Fulladosa
Jamones por el mundo: el jamón curado en Portugal, con Mario J. Gomes Dias
Listeria Monocytogenes: Estrategias de detección y control, con Begoña Rubio
Mesa redonda «Retos para el jamón curado: inquietudes prácticas sin resolver»
Jamones por el mundo: el jamón curado en Francia, con Armand Touzanne
Descifrando el aroma del jamón curado, con Mónica Flores
Beneficio del consumo de péptidos bioactivos del jamón curado sobre el sistema cardiovascular, con Silvia Montoro
Masterclass en evaluación sensorial de jamón curado, con Dolors Guardiola
La importancia de los microorganismos en el jamón curado, con Marta Hernández Pérez
El ibérico de bellota: La montanera, una tradición única en el mundo, con José Manuel Jiménez
La influencia del sexo y el peso de sacrificio en las características de la canal y de la carne, con Emiliano de Pedro
Defectos del jamón: Petequias, hematomas y coloraciones anónimas en el jamón curado, con Jacint Arnau
Lampiño, Retinto y Torbiscal en sistemas de cebo de campo y montanera: diferencias productivas y sensoriales, con Mercedes Izquierdo
La crisis del ibérico en España y la creación del Torbiscal. Historia en el dehesón del encinar, con Luis Silio

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