El jamón ibérico continúa su expansión internacional y requiere protección

📰🐷🔊AHORA PUEDE ESCUCHAR LAS PUBLICACIONES DE INFOIBERICO.COM AQUÍ👇

La industria del jamón ibérico, un referente de la gastronomía española, continúa expandiéndose a nivel global, alcanzando cifras récord en sus exportaciones. Según los datos proporcionados por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), en los últimos 5 años la exportación de jamón curado, tanto ibérico como de capa blanca, ha experimentado un incremento del 56,5%, superando los 722,14 millones de euros en facturación para el cierre de 2024.

El crecimiento se refleja especialmente en mercados internacionales. China, donde el jamón ibérico está presente desde 2008, sigue siendo uno de los principales destinos, con exportaciones que en 2024 superaron los 28 millones de euros, lo que supone un aumento cercano al 60% desde 2020. Además, países como México y Reino Unido también han mostrado un fuerte crecimiento, con incrementos del 143,8% y 43,8% en valor, respectivamente, durante los últimos 5 años.

Sin embargo, Europa sigue siendo el principal mercado para el jamón ibérico. Francia y Alemania son los mayores compradores, con una facturación de 141,36 millones de euros y 124,17 millones de euros, respectivamente.

El director de ASICI, Andrés Paredes, y el presidente, Raúl García, señalaron que, a pesar de los logros, el futuro del sector sigue siendo incierto debido a los retos derivados de la política comercial internacional, especialmente en EE.UU., donde su administración ha impuesto aranceles a ciertos productos de la Unión Europea, incluidos los productos cárnicos, lo que ha generado inquietudes en el sector del jamón ibérico. Sin embargo, ASICI considera que no tendría sentido aplicar aranceles al jamón ibérico, ya que EE.UU. no produce este tipo de producto y actualmente no existen indicios de que se impongan barreras comerciales a las exportaciones españolas.

En este contexto, la creación de una nueva Indicación Geográfica Protegida (IGP) para las carnes de cerdo ibérico se perfila como una iniciativa clave. Este proyecto busca ofrecer una mayor protección al término «ibérico», que actualmente no está protegido por una normativa homogénea a nivel nacional. Aunque existen Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) que resguardan productos específicos como el jamón de Dehesa de Extremadura o Jabugo, el término «ibérico» no está protegido de manera global, lo que está obligando a trabajar en la creación de esta IGP. Esta medida, que no afectaría a las DOP existentes, busca dar más consistencia y seguridad al mercado frente a las imitaciones y falsificaciones, un problema creciente incluso en mercados como el español.

La IGP permitiría que se proteja el término «ibérico» a nivel nacional, con una exigencia menor que las DOP, ya que solo se requeriría que una fase de la producción se realice en una zona geográfica específica. Esta flexibilidad permitiría extender la protección a todo el territorio español, una medida que cuenta con el apoyo de las principales DOP y de las Comunidades Autónomas productoras de cerdo ibérico.

Finalmente, en lo que respecta a la montanera 2024-2025, ASICI prevé un leve descenso en el número de cerdos sacrificados, una tendencia habitual debido a los ciclos de producción del sector.

Con todo, el futuro del jamón ibérico se presenta optimista gracias al impulso de sus exportaciones, la protección de su denominación y las fuertes iniciativas de promoción internacional que siguen consolidando su presencia en los mercados globales.