El precio de referencia alemán anunciado la semana anterior sigue vigente también para las dos semanas en curso. El contexto en Alemania es favorable a un mercado que parece equilibrado. Las bajadas de precios de la carne hasta ahora apenas se habían mencionado, sin generar una presión particular sobre los precios del cerdo. No obstante, como en todos los demás países, los productores gestionan los excedentes de cerdos hasta el final del período festivo, y de la naturaleza de la situación se derivará una postura de estabilidad o de ajuste a la baja de los precios para facilitar la fluidez del mercado.
El mercado español del cerdo afronta el período festivo en un clima todavía frágil, a pesar de una reciente estabilización tras las bruscas caídas de las cotizaciones. La fuerte corrección de los precios dió oxígeno a los mataderos, permitiendo mantener niveles de sacrificio muy elevados, indispensables para dar salida a la oferta. Sin embargo, las incertidumbres siguen siendo numerosas para el período posterior a las fiestas. La reanudación de los intercambios con terceros países sigue siendo lenta, existen existencias de determinadas piezas, y la salida de enero se presenta delicada, con pesos de los cerdos potencialmente elevados. El mercado evoluciona en modo expectante, buscando ante todo preservar la fluidez.
Mientras que en los principales países productores europeos se observa cierta estabilidad, en Francia la media giró a la baja. Mientras que los sacrificios se mantien bajos debido a las festividades, y los volúmenes diarios de los mataderos son relativamente reducidos. En consecuencia, los aplazamientos de sacrificio pesan sobre la media de los pesos.
El mercado estadounidense del cerdo muestra un claro fortalecimiento, con una recuperación conjunta de los precios. El aumento prolongado del valor de la canal, impulsado por una revalorización generalizada de los principales cortes, refleja un renovado dinamismo en los eslabones posteriores de la cadena, probablemente ligado a la demanda estacional. Esta mejora beneficia directamente a los mataderos, cuyos márgenes alcanzan un nivel inédito desde hace casi un año, lo que constituye una señal clara de un mejor equilibrio económico en el eslabón de la transformación. Los sacrificios siguen siendo elevados, lo que confirma que esta recuperación no se basa en una tensión de la oferta, sino en una mayor capacidad del mercado para absorber los volúmenes disponibles.
Mientras, el mercado porcino chino se mantuvo marcado por una tendencia globalmente frágil. La oferta sigue siendo abundante, respaldada por altos volúmenes disponibles y salidas regulares de animales, lo que continúa pesando sobre la evolución del mercado. La demanda interna permanece moderada, frenada por un consumo estacionalmente apagado. Se observan algunos ajustes regionales, aunque sin llegar a invertir la dinámica general. Los operadores siguen atentos a las señales de reequilibrio, pero el mercado todavía evoluciona en una fase de espera, con una visibilidad limitada a corto plazo.