Las organizaciones Asaja, COAG, UPA, Anprogapor y Cooperativas Agro-alimentarias de España, que representan a más del 90% de la producción porcina, han presentado al Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente un conjunto de alegaciones al proyecto de Real Decreto sobre la clasificación de las canales de porcino, con el objetivo de dotar de mayor transparencia a la transacción comercial entre ganaderos e industria.
En concreto, el sector del porcino quiere garantizar que «un kilo son 1.000 gramos» y que la clasificación de las canales (extra, primera, segunda, tercera) se adecue a la realidad teniendo en cuenta la importancia de las mejoras genéticas realizadas, según han informado en un comunicado.
Entre las medidas incluidas se encuentran que todo el equipo de pesaje, clasificación e informática cumpla con lo establecido en la Ley 32/2014 de metrología para asegurar un mantenimiento y unas mediciones correctas.
También consideran importante que la industria, «obligada a clasificar, pero eximida de realizar el marcado individual», realice un registro diario que incluya de cada lote el peso y la clasificación de cada una de las canales que lo conforman.
Además, se ha solicitado una mayor transparencia en la comunicación de los resultados a los ganaderos, obligando a enviarles los resultados del pesaje y clasificación sin necesidad de que exista una solicitud expresa.
El sector ha destacado que esta medida es «especialmente importante» no sólo por su aportación a la transparencia comercial, sino también por la gran utilidad que estos resultados tienen en la mejora productiva y genética de la cabaña.
Respecto a los controles oficiales, las organizaciones han solicitado que sea la mesa de coordinación, en la que participa la Administración General del Estado, las comunidades autónomas y el sector, la que establezca los requisitos, frecuencia y número mínimo de controles que permitan una aplicación homogénea mínima en todo el Estado, sin que ello suponga que las regiones en el ejercicio de su autonomía y competencia puedan reforzarlos complementariamente.
Con el objetivo de realizar un seguimiento y en pro de la transparencia se ha solicitado incluir la obligación del Ministerio de presentar puntualmente informes sobre los controles realizados por las autoridades competentes, una información fundamental de la que se adolece en estos momentos.
Las organizaciones entienden que estas propuestas son «coherentes, equilibradas, justificadas y fácilmente aplicables», y esperan que Agricultua las incluya y no pierda la oportunidad de dotar al sector porcino de una herramienta de información fundamental para su futuro y para dar transparencia a este proceso.
Plataforma ITACA del sector ibérico
El sector ibérico, a través de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico y en base al refuerzo de la trazabilidad recogido en la nueva Norma de Calidad (RD 4/2014), apostó por la innovación como el motor de un cambio necesario hacia la digitalización para ganar fiabilidad, eficiencia y transparencia ante un nuevo modelo de consumidor exigente e informado.
El desarrollo, financiación e implantación de ÍTACA (Sistema de Identificación, Trazabilidad y Calidad) ha supuesto la mayor transformación digital del sector ibérico en los últimos años. Según Francisco Javier Morato, Presidente de ASICI, “el desarrollo e implantación de ÍTACA ha creado un nuevo paradigma y ha situado al sector Ibérico a la vanguardia en el ámbito agroalimentario”.
ÍTACA es una pionera herramienta digital que integra y transmite la trazabilidad de los productos ibéricos, desde el nacimiento del lechón hasta la aparición del producto en los puntos de venta, pasando por los mataderos e industrias. Una vez que la información queda registrada en ÍTACA el equipo de técnicos de la Interprofesional verifica en toda la cadena que efectivamente los datos incluidos en el sistema son verídicos. Esta información previamente registrada en ÍTACA, culmina con la asignación a cada pieza ibérica del obligatorio precinto de Norma.
ÍTACA es una plataforma on-line accesible desde cualquier dispositivo, tecnología y ubicación, basta simplemente con una conexión a Internet. Permite una gestión en línea y bidireccional del autocontrol de los operadores del sector (interacción del operador con la plataforma para obtener informes que pueden utilizar en su gestión diaria y reutilizar para generar sus propias estadísticas internas y estudios de datos). Además, internamente es un gestor documental y de datos críticos del sector muy útil y completo.
Actualmente, en ÍTACA están registradas 16.416 explotaciones ganaderas, 80 mataderos de España y Portugal, y más de 500 empresas transformadoras y elaboradoras que tienen absolutamente asumido ÍTACA en su día a día y conocen los mecanismos para incluir la información necesaria en la plataforma, con el fin de controlar todas las fases del proceso. Pero el esfuerzo por la transformación no termina en ÍTACA, en las próximas fechas el sistema, a través de la creación de una APP, permitirá al consumidor verificar desde su móvil la trazabilidad de la pieza que va adquirir y que el producto cumple con la normativa vigente. Es decir, hacemos partícipe al consumidor del proceso de elaboración y lo incorporamos al sistema.
El sector ibérico nunca había estado tan alineado como lo está en su apuesta por ÍTACA. La herramienta se erige como el factor diferencial que le permita transformar la innovación y el conocimiento, en soluciones que mejoren procesos, aumenten calidad de sus productos e incrementen la eficacia, eficiencia y competitividad del sector en beneficio de un consumidor cada vez más informado y exigente.
Fuente: Europa press y Agro diario Huelva
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