En 2024, la demanda de carne fresca de cerdo por parte de los hogares españoles creció un 3,2% en comparación con el año anterior. Este incremento se reflejó también en el valor del mercado, que aumentó un 4,4%, impulsado por la subida del precio medio, que se situó en 7,60€/kg, un 1,2% más que en 2023.
Los hogares españoles destinan el 3,96% de su presupuesto para alimentación y bebidas a la compra de carne fresca de cerdo. Este gasto representa 70,72€ por persona al año, lo que supone un 3% más que en el año anterior.
En términos de consumo per cápita, cada español consumió en promedio 9,31kg/año, lo que representa un incremento del 1,8% respecto a 2023.
La carne fresca de cerdo mantiene una tendencia de incremento en la demanda hacia finales de 2024, alcanzando su nivel más alto en diciembre y compensando así la disminución registrada durante el 3º trimestre del año.
En 2024, los supermercados y autoservicios se consolidaron como el principal canal de compra de carne fresca de cerdo, concentrando el 52,2% del volumen total de la categoría. Este canal fue también el que más creció, con un incremento del 8,1%, muy por encima del crecimiento medio del mercado (3,2%).
Otros canales como las tiendas de descuento y los hipermercados también registraron crecimientos positivos en volumen. En contraste, la tienda tradicional, que aún representa una parte significativa del mercado (21,6%), experimentó una disminución del 2,7% en volumen. Por su parte, el e-commerce se mantuvo estable, sin variaciones relevantes respecto a 2023.
En 2024, el precio medio de la carne fresca de cerdo en España se situó en 7,60€/kg, lo que representa un incremento del 1,2% respecto al año 2023. Este crecimiento se reflejó en la mayoría de los canales de distribución.
La tienda de descuento continuó siendo el canal con el precio medio más competitivo, con 6,72€/kg. No obstante, fue también el canal que registró el mayor aumento de precio, con una subida del 3,6% en comparación con el año anterior.
En el extremo opuesto, la tienda tradicional cerró el año con el precio medio por kilo más elevado, alcanzando los 9,13€/kg, lo que la convierte en la opción menos accesible del mercado.
En 2024, los hogares con un nivel socioeconómico alto fueron los más intensivos en la compra de carne fresca de cerdo. No obstante, el mayor consumo per cápita se registró entre los individuos de nivel socioeconómico bajo, con una ingesta anual de 13,1kg por persona, frente a la media nacional de 9,3kg.
Por grupos de edad, los hogares cuyo responsable de compras tiene entre 50 y 64 años (38,7% del volumen de compras frente al 31,7% de su peso poblacional) y mayores de 65 años (29,6% frente al 29%) mostraron mayor afinidad con este tipo de carne. Dentro de estos, los mayores de 65 años también destacaron por el mayor consumo per cápita, con 12,2kg/persona/año.
En cuanto a la distribución geográfica, las Comunidades Autónomas más intensivas en la compra de carne fresca de cerdo fueron Castilla y León, Galicia y Castilla-La Mancha. Por el contrario, Canarias, Baleares y Asturias mostraron los niveles más bajos de compra. En términos de consumo per cápita, Castilla y León lideró con 12,5kg/persona/año, muy por encima de la media nacional. Canarias registró el consumo más bajo, con solo 5,8kg por persona.
Desde el punto de vista del tipo de hogar, los más intensivos en la compra fueron aquellos formados por parejas con hijos mayores y de mediana edad, así como parejas adultas sin hijos. En términos de consumo per cápita, los individuos jubilados y las parejas adultas sin hijos fueron los principales consumidores, con 13,6 y 12,3kg/persona/año, respectivamente. En contraste, los hogares con parejas e hijos pequeños presentaron el consumo más bajo, con apenas 5,3kg por persona.
Carne transformada
La categoría de carne transformada —que incluye productos como jamón curado y paleta, lomo embuchado (normal e ibérico), chorizos, salchichón, salami, fuet, longanizas, jamón cocido, paleta cocida y fiambres, entre otros— ha mostrado en 2024 un comportamiento positivo en términos de valor.
La compra de carne transformada creció un 1,1% respecto a 2023. En paralelo, la facturación del mercado registró un incremento del 4,6%, impulsada principalmente por el aumento del precio medio, que se elevó un 3,5%, alcanzando los 11,47€/kg.
Los hogares españoles destinan el 6,61% de su presupuesto para alimentación y bebidas a la adquisición de este tipo de carne, lo que se traduce en un gasto anual por persona de 118,07€, un 3,2% más que en el año anterior.
No obstante, en términos de consumo per cápita, se observa una ligera disminución del 0,2% respecto a 2023, con una ingesta media anual de 10,29kg por persona en 2024.
El consumo de carne transformada fuera del hogar ha mostrado una tendencia creciente a largo plazo durante el periodo 2022–2024. Esta evolución positiva se consolida en 2024, año en el que se registran incrementos significativos en los principales tipos de carne transformada consumidos en el canal extradoméstico.
Los productos con mayores crecimientos en consumo fuera del hogar durante 2024 son:
Lomo embuchado: +18,9%.
Jamón curado: +14,7%.
Patés y foie-gras: +12,7%.
Chorizo: +3,9%.
Estos datos reflejan una recuperación sostenida de los hábitos de consumo extradoméstico, favorecida posiblemente por el regreso progresivo a la normalidad tras la pandemia y un mayor dinamismo en la restauración.
En 2024, el jamón curado se posiciona como el producto líder en el consumo de carne transformada fuera del hogar, representando el 26,1% del volumen total. Además, es la categoría que mejor desempeño presenta, con un crecimiento de 2,5 puntos porcentuales respecto al año anterior.
El lomo embuchado también muestra una evolución positiva, con un incremento de 0,2 puntos porcentuales, alcanzando una participación del 0,9% del volumen total de carne transformada.
Este crecimiento en jamón curado y lomo embuchado se produce en detrimento del chorizo, y especialmente del grupo denominado «otras carnes», que desciende 2,3 puntos porcentuales, pasando a representar el 70% del volumen de carne transformada consumida fuera de casa.
En 2024, el consumo per cápita de carne transformada fuera del hogar aumentó de 0,81 a 0,87kg/persona/año, lo que representa un incremento de 0,06kg respecto a 2023.
Entre las distintas categorías, destaca el jamón curado, uno de los productos más consumidos, que alcanzó un consumo per cápita de 0,23kg/persona/año. Esta cifra supone un aumento de 0,04kg por persona en comparación con el año anterior, consolidando su liderazgo dentro del segmento de carne transformada en el canal extradoméstico.
A nivel regional, las zonas con un consumo más intensivo de carne transformada fuera del hogar en 2024 son:
Levante: 18,2% del volumen total consumido.
Madrid Metropolitana: 15,3%.
Barcelona Metropolitana: 11,5%.
Estas regiones superan su peso poblacional, lo que indica una mayor afinidad hacia el consumo de estos productos fuera de casa. En cuanto al consumo per cápita, Levante y Madrid Metropolitana destacan al alcanzar los 1kg/persona/año, lo que representa 0,13kg más que la media nacional.
Por tipo de hábitat, el consumo más intensivo se observa en municipios con poblaciones:
Entre 10.000 y 30.000 habitantes.
Entre 100.000 y 200.000 habitantes.
Entre 200.000 y 500.000 habitantes.
En particular, las ciudades entre 100.000 y 200.000 habitantes registran el mayor consumo per cápita, con 1,01kg/persona/año, por encima del promedio nacional.
Desde el punto de vista sociodemográfico, los individuos de nivel socioeconómico alto y medio son los que más intensamente consumen carne transformada fuera del hogar, en relación con su peso poblacional. En cuanto al género, el perfil femenino presenta un consumo ligeramente más intensivo, con 0,87kg por persona, igualando el promedio nacional.