La carne y los productos del cerdo de capa blanca “contienen vitaminas y minerales como el hierro o el zinc, que protege mucho de las infecciones de tipo respiratorio, pero también selenio, cuya carencia aumenta el riesgo de infecciones, por lo que es un alimento imprescindible en estos días”.
Así lo ha destacado el director de la Interprofesional del porcino de Capa Blanca (INTERPORC), Alberto Herranz, durante su intervención esta mañana en los micrófonos de Onda Cero donde ha recordado la importancia de mantener una alimentación variada y equilibrada, incluyendo todos los grupos de alimentos, entre ellos la carne de cerdo de capa blanca.
Herranz ha explicado que la carne y los elaborados del cerdo “aportan proteínas de elevado valor biológico y contienen todos los aminoácidos esenciales que necesitamos”. Asimismo, contiene cortes magros, como el lomo, “que son bajos en grasas por lo que es un alimento ideal en estos momentos en los que nuestra actividad física se ha visto reducida”.
Por otra parte, y con motivo del Día Mundial de la Enfermería, el director de INTERPORC ha agradecido “la humanidad y entrega que demuestran cada día y que se ha puesto en evidencia durante esta crisis sanitaria” y ha recordado “su imprescindible labor en la información al paciente y la prescripción de pautas de alimentación saludables”.
En su labor diaria, ha añadido, “los profesionales sanitarios reciben en sus consultas a multitud de pacientes por lo que nadie mejor que ellos para trasladarles los beneficios del consumo de la carne de cerdo de capa blanca”.
Beneficios de incluir la carne en la dieta durante el confinamiento
La carne es un alimento que constituye una fuente importante de proteínas de alto valor biológico. Además, es fuente de vitamina B12, hierro, potasio, fósforo y zinc entre otros micronutrientes. Es importante, y sobre todo en situaciones como la actual de confinamiento en casa por el coronavirus, que la rutina y los hábitos alimentarios normales a los que estamos acostumbrados no se vean alterados, y seguir manteniendo una alimentación variada y equilibrada, incluyendo todos los grupos de alimentos, entre ellos la carne, según las recomendaciones de consumo establecidas por las sociedades científicas.
¿Qué beneficios nos aportan los nutrientes de la carne?
Proteínas
Como bien sabemos, existen proteínas de origen vegetal y proteínas de origen animal. En general, las proteínas animales son de mayor valor biológico que las proteínas vegetales, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales que necesitamos y además son proteínas alta y fácilmente digestibles.
Las proteínas desarrollan funciones muy importantes en nuestro organismo como conservar y aumentar la masa muscular, regular el sistema inmune y transportar el oxígeno en el cuerpo, entre otras. Las proteínas deberían constituir entre un 10 y un 15% de las calorías totales de la dieta.
Las ingestas diarias recomendadas de proteínas para un adulto de 20 a ≥ 60 años son de 54 gr en hombres y 41 gr en mujeres.
Algunos ejemplos de carnes con gran cantidad de proteína son:
- Cerdo (solomillo): 21%.
- Cordero (chuleta): 18%.
- Ternera (carne magra): 20,7%.
- Conejo: 23%.
Grasa
La carne nos aporta un perfil lipídico muy interesante y tiene funciones importantes en nuestro organismo como vehiculizar las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), aportar elementos estructurales que forman parte de las membranas de las células y aportarnos energía. La grasa de la carne nos aporta ácidos grasos esenciales que nuestro organismo no puede sintetizar por si solo como por ejemplo el ácido linoleico y organolépticamente, otorga palatabilidad a la dieta.
Según las recomendaciones, el aporte calórico de las grasas al total de la dieta no debe superar el 30-35% de la energía total. Algunos ejemplos de diferentes carnes con cantidades moderadas de grasa, por 100 gr de producto, son:
- Cerdo (lomo): 8,85 gr de grasa total.
- Conejo: 4,6 gr de grasa total.
- Ternera (carne magra): 5,4 gr de grasa total.
- Cordero (chuleta): 17 gr de grasa total.
Vitamina B12
La carne también nos aporta muchas vitaminas, especialmente las del grupo B. Destacamos entre ellas la vitamina B12, una vitamina hidrosoluble que se encuentra únicamente en alimentos de origen animal. Ejerce numerosas funciones en nuestro organismo como ayudarnos a disminuir el cansancio y la fatiga, contribuir a la formación normal de glóbulos rojos y a la función psicológica normal, entre otras.
Las ingestas diarias recomendadas de vitamina B12 para un adulto de 20 a ≥ 60 años, son de 2 µg tanto en hombres y en mujeres. Estos valores varían en función de la edad y del estado fisiológico del individuo. Algunos ejemplos de la cantidad de vitamina B12 (por 100 gr de producto) en carnes son:
- Cerdo, carne magra: 3 µg vit. B12/100 gr.
- Conejo: 10 µg vit. B12/100 gr.
- Hígado de ternera: 75 µg vit. B12/100 gr.
- Cordero, pierna y paletilla: 12 µg vit. B12/100 gr.
Hierro
El hierro es indispensable para el ser humano. Interviene en el transporte y almacenamiento de oxígeno y forma parte de numerosas enzimas en nuestro organismo. Es un nutriente esencial que debemos ingerir de manera externa, a través de la dieta. En la carne encontramos el hierro en su forma hemo, que se caracteriza por su alta bioutilización, a diferencia del hierro procedente de alimentos de origen vegetal.
Las ingestas diarias recomendadas de hierro para un adulto hombre de 20 a ≥ 60 años son de 10 mg y 18 mg en mujeres de 20 a 49 años (10 mg en mayores de 50 años). Algunos ejemplos de la cantidad de hierro (por 100 gr de producto) en carnes y/o vísceras son:
- Solomillo de buey: 5 mg/100 gr.
- Hígado de cerdo: 13 mg/100 gr.
Potasio, fósforo y zinc
Los minerales que nos aporta la carne también cumplen funciones muy importantes como, por ejemplo, el potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso, el fósforo contribuye al funcionamiento de los huesos y dientes en condiciones normales y el zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales.
El solomillo de cerdo contiene 420 mg de potasio por 100 gr de producto, el conejo 220 mg de fósforo por 100 gr de producto, la ternera (carne magra) tiene 3,8 mg de zinc por 100 gr de producto y la pierna de cordero lechal tiene 213 mg de fósforo.
Recomendaciones de consumo de carne de las Sociedades Científicas
El consumo de carne está contemplado dentro de la ya conocida Dieta Mediterránea. La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) recomienda un consumo de carne de 3 raciones semanales, considerando una ración de entre 100-125 gr de peso neto, priorizando siempre los cortes magros y eligiendo técnicas culinarias saludables.
Eliminar determinados grupos de alimentos de nuestra dieta, puede aumentar el riesgo de padecer determinadas deficiencias nutricionales ya que supondría salir del marco de “dieta variada y equilibrada”.
Dietas restrictivas en productos de origen animal por ejemplo, podrían llevar a tener que suplementar en ciertos nutrientes como la vitamina B12, encontrada exclusivamente en alimentos de origen animal como la carne, pescado o huevos. La deficiencia de esta vitamina puede dar lugar a la denominada anemia perniciosa, la cual puede llegar a producir la degeneración de las neuronas.
El déficit de otros nutrientes como proteínas, hierro, zinc, vitaminas A, D, E, B6 y B12, son causa potencial de disfunción inmune, por lo que todos ellos son importantes para mantener nuestro sistema inmunitario en condiciones óptimas.
En definitiva, la carne juega un papel importante desde el punto de vista de la nutrición, pero también desde el punto de vista del disfrute y del placer, que en estos momentos de confinamiento tanto necesitamos. Por ello, la carne puede ayudar a continuar con una dieta variada y equilibrada y la vez permitirnos disfrutar de sus propiedades organolépticas y gastronómicas incluyéndolas en multitud de recetas, para tener múltiples opciones durante esta época de confinamiento.
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