Como el 2º mayor exportador de carne de cerdo del mundo en 2024, solo por detrás de EE.UU., la producción porcina sigue siendo un pilar fundamental de la economía agroalimentaria de España y continúa mostrando un desempeño sólido en 2025, a pesar de los complejos vientos geopolíticos en contra.
En los 12 meses hasta febrero de 2025, la producción de carne de cerdo en España alcanzó los 4,93 millones de toneladas, manteniéndose relativamente estable en comparación con los 12 meses anteriores. Aunque se esperan fluctuaciones estacionales en los próximos meses, el ritmo actual de producción sugiere que la posición de España como principal productor de carne de cerdo en Europa sigue siendo sólida.
A pesar de ello, las cifras de sacrificio han disminuido ligeramente durante este período, con 53,50 millones de cabezas frente a 53,47 millones, lo que refleja el impacto del aumento en el peso medio de sacrificio, que pasó de 91,9kg/cabeza a 92,1kg/cabeza.
Al combinar la producción y las importaciones, y restar las exportaciones, podemos estimar el suministro disponible para el consumo. Según este método, la oferta alcanzó los 2,57 millones de toneladas, un aumento del 4,5% respecto a los 12 meses anteriores, lo que sugiere una fuerte demanda interna, respaldada por los últimos datos de consumo del MAPA, que indican un incremento interanual del 5,4% hasta noviembre de 2024.
Las exportaciones españolas de carne de cerdo durante el primer trimestre de 2025 alcanzaron las 687.000tn, un aumento del 0,5% interanual, probablemente favorecido por una diversificación en los flujos comerciales. Los volúmenes enviados a mercados más allá de China han seguido creciendo, con Corea del Sur importando 40.300tn de carne de cerdo española entre enero y marzo de 2025, lo que supone un aumento de 28.500 toneladas respecto al mismo período del año anterior.
Aunque el Reino Unido no es un destino principal para la carne de cerdo española, las exportaciones a este país también han aumentado durante el 1º trimestre de 2025, con un incremento del 29% hasta alcanzar las 19.500tn. Esto se ha visto favorecido por la pérdida de acceso al mercado británico por parte de Alemania debido al reciente brote de fiebre aftosa. Esto ocurre a pesar de que las importaciones de carne de cerdo en el Reino Unido disminuyeron un 1% interanual en el primer trimestre de 2025.
Desde el 14 de marzo de 2025, Alemania ha recuperado su estatus de país libre de fiebre aftosa sin vacunación por parte del gobierno británico, lo que le permite volver a acceder a los mercados de exportación. Esto podría implicar que el aumento de las exportaciones españolas al Reino Unido sea temporal, mientras las cadenas de suministro se ajustan.
China sigue siendo el mayor importador de carne de cerdo española, con un total de 144.300tn en el 1º trimestre de 2025. En abril de 2025, España y China firmaron un nuevo protocolo de exportación que amplía la lista de productos autorizados para el comercio, incluyendo estómagos de cerdo, que anteriormente no estaban permitidos. Dado que los despojos representan un mercado de exportación en crecimiento para la industria porcina española —pasando del 20% al 22% del total de exportaciones de carne de cerdo entre el 1º trimestre de 2024 y el mismo período de 2025—, esta medida probablemente impulsará al sector en los próximos meses.
Ampliamente vista como un gesto político en respuesta a las negociaciones arancelarias en curso entre China y EE.UU., este protocolo de exportación podría indicar que China podría retrasar o suavizar su investigación antidumping sobre la carne de cerdo de la UE, iniciada el 17 de junio de 2024, en respuesta a los aranceles impuestos por la UE a las importaciones de vehículos eléctricos procedentes de China.
No obstante, los exportadores españoles parecen haberse preparado para hacer frente a estos desafíos.
Los precios del cerdo en España mostraron una tendencia a la baja desde mediados de 2024 hasta principios de 2025, con una caída que probablemente se aceleró a comienzos de este año tras el anuncio de un brote de fiebre aftosa en Alemania, uno de los principales productores de cerdo de Europa.
Los precios tocaron fondo en enero, situándose en 1,67€/kg, antes de comenzar una recuperación gradual en todo el continente a medida que el brote fue controlado. Para la semana que finalizó el 1 de junio de 2025, el precio del cerdo español había subido a 1,91€/kg, aún 0,04€/kg por debajo del mismo período de 2024 y más en línea con los niveles de 2022 que con los picos recientes de 2023.
Aunque se produjo un aumento temporal en las exportaciones españolas al Reino Unido durante el período en que Alemania tuvo restringido su acceso al mercado, es difícil atribuir a esto un papel principal en la evolución de los precios en España, especialmente considerando que se observaron recuperaciones similares en otros grandes productores de la UE, incluida la propia Alemania. Los comentarios del mercado en general sugieren que la recuperación se ha visto respaldada por una oferta más ajustada y una demanda más firme tanto en la UE como en destinos clave de exportación.
La recuperación del acceso regionalizado de Alemania al mercado británico a finales de marzo, junto con la restauración de su estatus libre de fiebre aftosa en mayo, han contribuido a estabilizar la dinámica comercial, aunque los precios siguen estando respaldados, por ahora, por el equilibrio general del mercado europeo.