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La presión se intensifica en los mercados porcinos de Europa, como se observó el pasado miércoles en Alemania, donde la referencia oficial bajó 8 céntimos debido a la influencia de los grandes mataderos. Ya en semanas anteriores se habían notado tensiones en el norte de Europa, con una bajada de 5 céntimos en la cotización austriaca el pasado 10 de octubre y una disminución del precio belga en 2 céntimos una semana después.
En Alemania, el mercado se describe como más o menos equilibrado, con una oferta creciente que parecía corresponder al aumento en la actividad de la industria de procesamiento para satisfacer el aumento de pedidos relacionados con las festividades de fin de año. También es cierto que actualmente falta cierto impulso en el mercado de la carne, mientras que los sacrificios están alcanzando récords anuales con pesos que también han alcanzado niveles sin precedentes.
En Austria, las ofertas de cerdos en el mercado aumentaron repentinamente, superando las capacidades de sacrificio, lo que ha provocado retrasos en las recogidas y llevó a una disminución de 8 céntimos tras la caída de 5 céntimos registrada hace 15 días.
En Bélgica, se registró una primera bajada de 2 céntimos la pasada semana, cuando las ventas de carne se vieron afectadas por las inclemencias del tiempo. Las ofertas y los pesos del cerdo han aumentado, superando los niveles del año pasado para el mismo periodo. Bélgica, al igual que Alemania tendrá 2 días festivos próximamente, lo cual limitará las necesidades de los mataderos y aumentará la presión sobre el precio.
Como efecto, los lechones del norte de Europa también sentirán el impacto, al igual que las cerdas, que ya han visto descensos generalizados en los países de referencia. La excepción sigue siendo Dinamarca, donde se encuentra el precio más bajo de la UE, y que se mantiene sin cambios pese a las bajadas en los países vecinos.
En España, con la bajada alemana ha cambiado el panorama significativamente, ya que antes del anuncio del precio alemán se había anunciado una desaceleración notable en la bajada del precio del cerdo, a pesar del aumento significativo de los pesos. Aun así, la demanda de cerdos en mataderos sigue siendo alta, ya que no hay excedente de oferta como suele observarse en esta época del año. Los pesos son ciertamente más altos, pero esto se debe principalmente a un buen crecimiento de los cerdos favorecido por temperaturas bastante suaves. El próximo festivo del 1 de noviembre no afectará la actividad, que se distribuirá en los 4 días de esta semana. En el mercado de la carne, se observaron ciertos descensos en los precios de 5 a 10 céntimos. Las exportaciones no muestran ninguna mejora, con una disminución en las compras chinas, excepto en los subproductos, cuyos precios no son muy relevantes.
En España, la industria continúa aceptando muy bien los cerdos que se venden, en parte porque esto le es rentable y quiere maximizar sus capacidades, y en parte porque no tiene claro el volumen de oferta que habrá a partir de enero. Así que es lógico que el productor se pregunte que si no sobran cerdos, ¿por qué sigue bajando la cotización?.
- Primero, porque hay más cerdos que el año pasado y el peso está en aumento.
- Segundo, por las diferencias con el resto de la UE.
- Tercero, porque la industria, tras un año de buenos márgenes para producción, pero regulares para la industria, quiere ahora recuperar sus propios márgenes.
- Y cuarto, porque el mercado busca cuál es el nivel de precios de su nueva normalidad, considerando por un lado el consumo de carne y la exportación a terceros países, y por otro lado, la realidad de una capacidad productiva europea menor que la de antes.
No obstante, la demanda sostenida debe, en algún momento, limitar la caída y plantear una respuesta de mercado interno a la pregunta de los ganaderos.
En Italia, la situación no muestra cambios, ya que las ofertas siguen siendo bajas frente a una demanda estacional normal. Las sucesivas subidas en el precio del cerdo se han reflejado en los precios de la carne, lo que pone en dificultades a las industrias de procesamiento. Sin embargo, actualmente la determinación del precio se debe más a una decisión política que a una realidad económica.
En Francia, las 2 sesiones de la pasada semana acumularon una bajada de 1,4 céntimos. Acumulan 5 semanas consecutivas de sacrificios superiores a las mismas semanas de 2023, mientras que los pesos se mantienen estables, como resultado de un buen crecimiento en las explotaciones. Esta nueva tendencia en los sacrificios augura una relativa estabilidad de la producción para 2024, sobre todo porque los pesos medios son mayores que en 2023.
En EE.UU., la tendencia del precio del cerdo se ha revertido y vuelve a orientarse al alza. Según informe del Departamento Agrícola estadounidense, se esperaba una oferta abundante este otoño, pero no ha sido así. Los sacrificios de la semana 42 fueron ligeramente inferiores a los del año pasado, y los pesos aumentan más lentamente de lo previsto. Aunque los compradores confiaban en su capacidad para abastecerse, ahora se ven en la necesidad de buscar activamente cerdos. Esto se traduce en un aumento de precios para ciertas piezas, como las pancetas de cerdo.
En China, el precio del cerdo fluctúa en este momento alrededor a un equivalente de 2,30€/kg. La bajada de las temperaturas favorece una mejora en la demanda de los consumidores, y los productores son más reacios a aceptar precios bajos. Según las autoridades chinas, los sacrificios en los primeros 9 meses del año han disminuido un 3,2%, y la carne de cerdo producida un 1,4%. El censo porcino para finales de septiembre disminuyó un 3,5%. Mientras tanto, calcula que los ingresos de los productores han aumentado en 2024 desde marzo, tras 2 años de pérdidas, siendo el 3º trimestre especialmente rentable.
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