Análisis del mercado de productos ibéricos y sus vías de crecimiento en el 1º semestre de 2023

COMPORTAMIENTO DE COMPRA DENTRO DEL HOGAR

¿Cómo han evolucionado los productos ibéricos?

Las perspectivas en total de la alimentación van a mejor: los volúmenes se recuperan a partir de marzo, con la estabilización del crecimiento de la inflación, el comprador se ha acostumbrado a convivir con las subidas de precio.

En este contexto, las categorías de curados de cerdo ibérico consiguen retener a los compradores, mientras que la carne fresca es la que más sufre por la pérdida de compradores.

El libre servicio gana relevancia dentro de los curados, en parte por el movimiento de ciertos canales. Sin embargo, la caída de la carne fresca viene principalmente por el mostrador.

La loncha al corte atrae nuevos compradores para la categoría de curados, mientras que la carne fresca, pierde hogares principalmente a través de las costillas y el lomo.

La carne fresca de cerdo ibérico junto con los curados cada vez tienen menor repetición.

En los curados, el libre servicio dinamiza la categoría, mientras que en la carne fresca no compensa la caída del mostrador.

Mostrador es el formato que más compradores pierde, mientras que el libre servicio consigue atraer nuevos compradores con la paleta y el lomo.

En valor, loncheado es el que mejor evoluciona, aportando crecimiento al jamón y la paleta.

La loncha al corte atrae nuevos compradores a la categoría de curados.

Costillas y lomo son los cortes que más están aportando a la caída de la carne fresca de cerdo ibérico.

Evolución de los cortes de carne ibérica.

¿Cómo evolucionan las regiones?

Barcelona, Andalucía y Noroeste son las regiones que pierden compradores en jamón ibérico.

Sin embargo, Barcelona y Noroeste consigue atraer más compradores a través de la paleta ibérica que el año pasado.

La incorporación de nuevos compradores en lomo ibérico se produce a través de Levante, Madrid y Norte-Centro.

La fuga de compradores de la carne fresca se produce de forma transversal a todas las regiones excepto en la zona norte.

Evolución por regiones del jamón ibérico.

Evolución por regiones de la paleta ibérica.

Evolución por regiones del lomo ibérico.

Evolución por regiones de la carne ibérica.

¿Cómo evolucionan las cadenas de distribución?

En total, la alimentación continúa el flujo de negocio del canal detallista hacia la distribución organizada.

La distribución organizada gana relevancia dentro de los curados de cerdo ibérico. Sin embargo, en la carne fresca los detallistas se mantienen.

En jamón ibérico, Mercadona y El Corte Inglés consiguen atraer nuevos compradores, aunque no compensan la pérdida que tiene el canal detallista.

La distribución moderna consigue atraer nuevos compradores en paleta ibérica. Sin embargo, en la carne fresca de cerdo ibérico la fuga de compradores se produce a través de los detallistas, donde la distribución moderna no está sabiendo captar.

Distribución del jamón ibérico.

Distribución de la paleta ibérica.

Distribución del lomo ibérico.

Distribución dela carne ibérica.

CONSUMO FUERA DEL HOGAR

Aunque se frena la recuperación del consumo fuera de casa, el jamón ibérico consigue crecer (aunque menos que dentro del hogar).

Tras el pico de consumo en navidad, la categoría de jamón ibérico se estabiliza con oscilaciones menos acusadas, pero por debajo de los niveles pre-pandemia.

Las comidas y cenas familiares informales pero planificadas hacen que resista la categoría de jamón ibérico. Con oportunidad de recuperar el entre horas.

Fuente: Asici

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